Yuzu Kosho -Japanese Yuzu Seasoning/Condiment
In Japan, there are other citrus fruits besides lemons and limes. Yuzu, Sudachi, Kabosu, and Yuko and more. I love Yuzu because of its unique aroma. I have seen more Yuzu in Asian markets last ten years, but I have yet to see other citrus fruits here.
Lemon has a clearing, pungent flavor and a tangy sourness when you put it in your mouth (Meyer lemon is different). The scent of lime is slightly lighter than lemon, but when harvested before the matured stage, it has a solid tangy acidity, and the character is a light yet fresh and pleasant scent than lemon.
Yuzu has different enjoyment tastes depending on harvested time: when it is still green or yellow ripe. After ripening, the juice has a slightly sweet and refreshing flavor and somewhat neutralized acidity.
After about three years of planting a yuzu tree in my garden, I was excited when it finally produced even one fruit. We used it only zest preciously.
The following year, I harvested a small but a few more fruits. We mixed the zest of green yuzu (green yuzu season from July to August) and the yuzu fruit to make a yuzu paste. It was simple but so flavourful, and we enjoyed it so much. Since I only harvested a few yuzu fruits, we could only make a small amount of yuzu paste, so we used it for hot pot vegetables and salads, and it was gone in no time.
I wished it would be nice to make it more.
A few months later, a friend in Clovis contacted me she had harvested yuzu, more than she could use, so we went to pick them up on the way back from North Fork. She gave me so many Yuzu fruits!
Wow, somebody was listening to my wish; I was grateful.
I suggested making *Yuzu Kosho to Eric this time.
*Yuzu Kosho is a type of Japanese seasoning/condiment.
Kosho means in Japanese “pepper or peppercorn,” so usually white or black pepper. Yuzu Kosho originated in Oita, Kyushu (south island).
Since it is called “kosho” pepper, I thought it would be made with yuzu and white or black pepper, but I found out that in some parts of Kyushu, pepper is an old word that means Japanese chili pepper, not white or black pepper.
I never tasted homemade Yuzu Kosho, and the commercial Yuzu Kosho is usually made with “green yuzu.”
The yuzu fruits I got from my friend were “ripe yellow yuzu,” so I wondered how they came out as Yuzu Kosho.
I heard that ripe yellow yuzu has less bitterness, mild taste, less spiciness, and a sweet aroma, so I was excited even before I made it.
I’m not so good with spices, so I used fewer chili peppers, giving a perfect hint of spicy taste blended with a rich aroma!
Yuzu Kosho Recipe
Ingredients:
100g Yellow Yuzu zest
25g Green Chili pepper (Japanese Green Chili is recommended, but we used Jalapeno chili)
25g Sea salt
* These ingredients are what we used – most of the recipes you find they use Yuzu and Chile pepper are the same quantity, and sea salt is one-third of the Yuzu amount. You can adjust how spicy and salty by your preference.
Instruction:
1. Wash yuzu fruits and green pepper with water and dry them with a kitchen towel.
2. With a knife, remove any black spots on the skin and cut yuzu fruits in half. Remove the seeds (Yuzu has so many seeds I used a tiny spoon to pick them out.) Separate yuzu fruit from the skin. Avoid the white pith under the skin’s surface between the peel and the fruit as much as possible. If you use the pith, it will make the yuzu kosho bitter. We scraped the pith with a knife carefully to take the pith as much as we could.
3. Cut yuzu skin.
4. Remove the seeds and stems of green chili peppers, which have a potent stimulant and can irritate the eyes and skin of some people, so be careful if you have sensitive skin (you might want to use kitchen gloves and don’t touch your eyes or mouth when preparing).
5. Place yuzu skins, green chili, and sea salt into a food processor. Smooth over the ingredients. Keep processing until the ingredients become well combined and smooth.
When I did not have a food processor, I used a grater.
I did not need to remove the fruit or pith when I used the grater. After washing and drying out the yuzu, grate the skin surface, but I had to remember not to include pith as much as I could.
I ground the grated yuzu skin first, then finely chopped green chili, and sea salt at last in my Japanese mortar, ceramic Suribachi, and wooden pestle, Surikogi.
It took time for me to make it this way, so if you are going to use a pestle, be ready to have your patience and time.
6. Prepare the jars using as hot water bath canning method to preserve the yuzu kosho.
Yuzu kosho is ready to use for dishes.
I like to keep it in the fridge for at least one week, the spiciness becomes milder, and the flavor is more harmonized.
If you have juice left, you can use it for dressing or dip sauce with miso or tamari or soy sauce for steamed tofu, dumpling, and potsticker. Enjoy!
One of my cats, Tin Tin loves Yuzu aroma so he stayed in the kitchen while we were making.
Love, Sanae ❤️
初日の出の誓い
サンタモニカ（南カリフォルニア）はアルバート·ハモンド１９７２年のヒット·ソング”カリフォルニアの青い空”（英語のタイトルの訳は’南カリフォルニアには雨が降らない’であるが。。。）「Albert Hammond – It Never Rains In Southern California 」という題名の歌があるくらいあまり雨が降らない事で知られているけどその歌詞をよく聴くと’降る時はどしゃ降りだ’と歌っていた。
うちのお庭の雨に濡れた多肉植物花
その歌の通り、ここサンタモニカは冬にたくさ雨が降る年がある。
今冬はその冬らしく１２月になってよく雨が降って大晦日も１日中降ってた。
初日の出を見にいくようになって３０年。こんな風にずっと雨が降っていた大晦日は初めて、恒例の初日の出を見に行く事もできないかもと気にかけていたが雨は早朝にやみ、５時に起きて外に行くと大好きなペトリコールの香が漂っていた。
真っ暗な空が徐々にインディゴブルーに染まっていく中、山道を歩いてゆっくり吐く息が白い煙のように外空気と一体化して消えた。
赤橙色の光が地平線をあっという間に染めていった。
この光に見入って息をしていないことに気づき、光とともに「生きている」瞬間にフォーカス。こんな風に自分が生きているのを感じるのが好き。意識は努力なしに存在し、ゆっくり自然な呼吸が私の心に入った。
ふっと気がつくといくつかの雲が空にいた。
私の気がかりな気持ちを打ち消すかのように山にかかった太雲上を光橙色に照らし小波線上で光の金糸を見せた太陽。
それから手光と足光を見せ始め、雨降りが続いてずっと顔を見せてくれてなかった太陽は顔を見せるのにを恥ずかしがっているように例年より時間がかかっていたかのように思えた。
やっと昇ってきた太陽は確実にゆっくり優しく雄大に今まで見たことのないような喜びの光と一緒だった。
声も出せないでいつも撮るビデオも忘れて見惚れてた私。
そこにはただ感謝だけ。
ありがとう、ありがとう、ありがとうと念仏するように繰り返し呟いた。
太陽は全身が昇りきった後、久しぶりに私たちに会えた喜びに震えていたように見えた。
光は強く強くなってグングン昇って行った。
空一面が光とつながった。
帰宅してお正月のお雑煮を食べながら初日の出の写真を見てあらためて感動。
こうして元気で初日の出が見られる有り難さ。
元旦だけでも早朝に起きて山に登って正式に太陽に”ありがとう！”と心から伝えられる。
新年の日の出を見るのは、私個人的には太陽が魂とつながっている気がする。
午後からまた小雨が降り出して太陽はお別れするのを躊躇っていたけど、必ずまた会えるのを約束してくれた。
そうまた会える！
その時まで曇りと雨とも仲良くなる練習をするって誓った。
（天気予報は少なくとも２日間雨がずっと降るって、、、）
Love,
Sanae❤️
Vow with the New Year Sunrise
Santa Monica (Southern California) is known that it does not rain much.
There is Albert Hammond’s 1972 hit song “It Never Rains In Southern California” (the Japanese title is “Blue skies of California”)
If you listen carefully to the lyrics in the song, you will hear, “It never rains in California. But girl, don’t they warn ya? It pours, man, it pours.”
My garden succulent with rain drops
This song might have more meaning, but as actual weather here in Southern California, it is true that we get a lot of rain in some winters.
This winter was one of those winters.
It rained a lot in December and all day long on New Year’s Eve.
I was concerned that I might not be able to go see the annual first sunrise, but the rain stopped early in the morning, and when I got up at 5:00 a.m. and went outside, the scent of my favorite petrichor was in the air.
As the pitch-black sky gradually turned indigo blue, my breath slowly exhaled on the mountain path and disappeared like white smoke, becoming one with the outside air.
The intense reddish-orange light dyed the whole horizon in a blink of an eye.
Praising the light was so comfortable, and I noticed I was not breathing.
I focused on moments of being “Alive” with the light; the realization was present without effort, then my natural breath came into my heart.
Suddenly I noticed some clouds and no more indigo blue in the sky.
As if to counteract my fears, the sun showed a golden thread of light on a wavy line, shining orange on the thick clouds over the mountains.
It seemed as if it took longer than usual for the sun to show its face, as it had been raining for a few days, and the sun felt shy.
When the sun finally rose, it did so slowly, gently, and grandly, with a light of joy like I had never seen before.
I couldn’t even speak.
I was so lost in admiration that I forgot to take the video I always take.
There was only gratitude.
Thank you, thank you, thank you, I repeatedly muttered as if I was reciting the Buddha’s prayer.
The sun seemed to be trembling with joy to see us for the first time in a long time after its whole body had risen.
The light became stronger and stronger, and rose higher and higher.
The whole sky was connected to the light.
After I came back home, I was moved again when I looked at the photo of the first sunrise while eating New Year’s Ozouni.
I was happy to see the first sunrise of the new year in such good health once again.
Seeing the New Year sunrise is very personal and connects to my soul.
Even only on New Year’s Day, I wake up really early in the morning, hike up a mountain, and formally say “thank you!” to the sun.
I can let the sun know how much I appreciate it officially.
In the afternoon, a rain started to fall again.
The sun was hesitant to say goodbye but left a promising vibe that we would see each other again.
Yes, we will see each other again!
Until then, I vowed with the first sunrise to practice getting along with the clouds and the rain.
(The weather report said it will rain continuously for at least two days!)
Love,
Sanae❤️
２０２２年を振りかって. . .
今年もあと残り少なくなり（今日は１２月３０日）、朝食に玄米もち入りの味噌汁を食べながら曇空を見て今年の事を考えていた。
大晦日は大雨らしい！
我が家恒例の初日の出は見に行けるのかな？
２０２２年は九星気学では私は南のもっとも高い、”夏”の位置に立ち、光に照らされてみんなの注目と期待を一身にに集める情熱の年だと言われてた。
明るさの中で人生の目標が見えて、頭も感も冴えわたり私の生まれ星の底力を発揮。
確かに今年は初めてオンラインでバッチフラワークラスが５回も出来て、近所のガーデンセンターで３回、季節の野外薬草ワークショップ（陰陽五行を基本にした薬草選び、レメディの作り方、お料理法、育て方、スキンケアー作りなど）と季節のマクロビオティック食事法と料理法（レクチャー）を教える事ができた。
オンラインのバッチフラワークラス
メリヒューサンセットガーデンの薬草ワークショップとマクロビオティックレクチャー
エリックが薬草で作ったスキントナーを試してる
フェンネルの種とみかんの皮の薬草茶
その他、１年間コースのキャンサー（癌）ケアー薬草学を取得し、英国バッチ·フラワー財団登録国際教育講師トレーニングも修了してこれからは生徒さんにサティフィケイトを発行可能になり教えがいが増えました。私が北米地域最初の日本人国際教育講師だと聞いて感動でいっぱい。
オンラインでのカウンセリングもして、コロナ感染が低下してヒーリングスタジオに直接クライエントさんも来れるようになったのも良い事でした。
身体的には臨死体験したひどい事故から２１年。ドクターからもう歩行は出来ないと診断されていた。初めの１年はベッドで寝たままの生活。その後車椅子を生活３年、一生懸命歩けるようにフィジカルセラピーに通い、２本の杖で歩けるようになった。それから２年後杖１本で歩けるようになって、家の中では杖なしで歩けるようになった。そして今年初めて杖なしで外でも歩けるようになり、この１年間ほとんど毎日２km歩行を継続。ハイキングも杖なしで月１回短距離ですが行けるようになりました。
先日、歩いてマラソンに参加したいなんて”どでかい”事を口走った私。
相変わらず夢は大きい私。そのうち足離だすかもね！！！
確かにこれからやりたい事、やれる事が見えて来て計画を初めて久しぶりにし始めた。
２０１７年に進行性の早い癌、ステージIV末期びまん性大細胞型Ｂ細胞性非ホジキンリンパ腫で余命１ヶ月ないとドクターから診断を受けて、マクロビオティック食養とキモセラピー（癌化学治療EPOCH：２４時間の治療を５日間続ける赤い悪魔と呼ばれている）で奇跡的に１年後に回復しました。
でも家の中の事でできていない事がたくさんあって私のアートルーム（これはうちのネコちゃんたちのお部屋でもあるのですが）はストレージルームになったままだったのを２日前に急にやる気が出て大掃除。
片付けてたくさん遊べるスペースが出来てうちのネコちゃんたちはビックリ。(笑）
ティンティンとマイマイ
焦らないでできる事をゆっくり確実にやっていく、できない事や時があってもいい、いつか必要ならできる日がきっとやってくるとわかった。
気になる事があるのは当然だから、気になったり心配事がやってきたら、また気になり屋さんが空の雲のようにやってきた来たねって認めてあげて、、じゃーまたねと言うくらいにして気をあまり使いすぎない。そうしないと出来ることも出来なくなってしまうから。
この方法、結構うまくいっているのでみなさんもぜひ試してみて下さい。
私はムーディーなので気分もよく変わるし、好奇心旺盛、楽天的だけど、独立独歩で個人行動を好み、 嫉妬心もあってあまり他の人と長い事一緒に何かするのは疲れる。特にたくさんの人たちと生活したりするのは疲れるので無理。
自分の本当の才能を発揮できるのはクリエティブな時間を一人で持つ事。
コミュニティーの中で一緒に生きている人たち、大家族が羨ましいし楽しそうけど自分じゃないなってわかったのは２０１７年にステージIV末期びまん性大細胞型Ｂ細胞性非ホジキンリンパ腫で療養していた頃、そして２０２０年からコロナ感染でパンデミックになって一人の時間がたくさんできて時々寂しいけど心は落ち着いている。
これは完全に一人で孤立して生きたいという意味ではないので私は動物家族、植物·自然と一緒に暮らして人間のパートナーを見つけて結婚して一緒に住んでいられる事は幸運です。
バス湖で犬家族と一緒
時間かかったけど、少しだけ仕事して、たくさんアート、ガーデン、クラフト、手作り料理をしてこの小さな幸せがいいってやっとわかったんです。
そうそれで今日は柚子をたくさんいただいたので柚子胡椒を作ってみました。
手作り柚子胡椒
柚子胡椒ー私たちが使った材料
柚子皮 １００g
青唐辛子 ３０g
海塩 ４０g
レシピは新年に書きますね。
初めて古いジーンズの布と古布で作った刺し子ブックマーク
ミニ(6.3mmx9.5m)ホリデー水彩画カード
カリグラフィーペンと水彩でリースを描いた
オリジナルモザイク植木鉢でちょうど咲いた多肉植物
来年の九星気学では私は北に入って真冬、休止の年、反省をしながら長期計画の年。
ずっと書きたいと思っていた次の本の執筆を始めて終わらせたい。
そして今年通り、スローライフを継続して杖なしで少しでも毎日歩き、自分が疲れたことに気づいてあげ、休息をとる自愛を心に誓い新年を迎えます。
みなさんも真実の自分を見つられる素晴らしい新年をお迎え下さいね。
感謝と愛を込めて、
Sanae
Looking back to 2022. . .
This year is almost over (today is December 30th), and I was eating miso soup with mochi (brown rice cake) for breakfast, looking at the cloudy sky, and thinking about this year.
The weather report says it rains heavily on New Year’s Eve!
Ummmmm…can we go see our annual first sunrise of the year?
The year 2022 was said to be the year of passion in Kyusei Kigaku (Nine Star Ki-a popular system of astrology, often used alongside Feng shui), where I stand in the highest position of “summer” in the south, illuminated by light and gathering everyone’s attention and expectations.
I can see the goal of life in the brightness, my head and feelings are clear, and I can demonstrate the power of my birth star.
Certainly, this year I was able to hold five Bach Flower Remedy classes online for the first time and three seasonal outdoor medicinal herb workshops (selecting medicinal herbs based on the five elements of Yin and Yang, how to make remedies and taste them, how to grow them)at a garden center in my neighborhood. I was also given a lecture on how to make seasonal macrobiotic diets and cooking methods.
Online Bach Flower class
Medicinal Herb Workshop at Merrihew’s garden in Santa Monica
Eric is trying out my organic herbal toner
Fennel seeds and Tangerine peel medicinal tea infusion
In addition, I studied one year course in “Cancer Care Herbology.”
I completed training for an international education instructor who can provide the certificate to students with the Bach Flower Foundation of the UK.
I was thrilled to hear that I was the first Japanese teacher of international education in North America.
I also offered online counseling, and as the covid virus was lowered, the clients could come directly to receive the healing session at my tiny healing studio.
Physically, it’s been 21 years since the terrible accident I had a near-death experience. I was diagnosed by a doctor that I could no longer walk. For the first year, I was bedridden. After that, I was in a wheelchair for three years. I went to physical therapy to try my best to walk. Two years later, I could walk with two canes. Another year later, I could walk without one cane and no more cane inside the house.
This year, for the first time, I was able to walk outside without a cane. I now walk one mile daily and take a short hike once a month without a cane.
The other day, I blurted out, “I want to participate in a marathon on foot oneday!”
I still have a big dream! Who knows, I may run someday!!!
Indeed, I started to see what I wanted and could do, and I began making plans for the first time in a long time.
For example, I love traveling, so going to Paris and Rome with Eric was on my bucket list for a long time. Hiking up to Mt. Fuji in Japan( this is just a dream, but I would love to revisit Mt. Fuji someday.)
In 2017, I was diagnosed with stage IV diffuse large B-cell non-Hodgkin’s lymphoma, fast-progressive cancer, with less than one month to live.
It has been a long, challenging recovery process. Six months of EPOCH chemotherapy (Red devil chemotherapy which was 24 hours for five days every three weeks) and macrobiotic cancer healing food helped, so I got remission miraculously after one year without any complications.
While I was sick, I could not do any things at home.
After I got better, I wanted to clean my art room, which my cats share.
It became a storage room, so I felt terrible for them, but I could not have enough strength and mood to do it since clearing the space somehow took so much of my emotional state.
Finally, two days ago, I felt suddenly I was in the mood to move things, clean them up, and organize the room.
I wish you saw my cats’ surprised eyes when they saw the room had lots of space for them to enjoy, haha!
Tin Tin and Mai Mai
I learned from my challenging life that there is no need to hurry and do what I can. It’s only natural that I have things to worry about, but when worrying things come to mind, I just deal with them like a cloud in the sky. I pay attention a little, so I worry a bit and just say, “See you later.” Why see you later? Because I know it will come back again like clouds in the sky.
So I acknowledge it – worry a little and learn to be happy.
This process has been helping me, so you might try it.
I always wanted to be or live with many people, like a community life.
I’m envious of the people who can live and do with many others together because it looks fun with a big family, but I realized that being with more than a few people is exhausting and losing my energy is too much for me.
The way for me to feel comfortable with my true self is to have creative time alone.
It does not mean I want to live totally alone and isolated. I love living with my dogs, cats, and plants/nature and am lucky to find another human I could live and marry.
With Dogs family at Bass Lake
So, since 2017, I’ve spent much time alone to heal myself from stage IV diffuse large B-cell non-Hodgkin’s lymphoma, and my heart is calm even with the coronavirus pandemic from 2020 with my husband, animal family, and a garden full of my plants’ kids.
I admit that I’m moody, and my mood changes a lot. I learned to accept my mood.
It took a long time, but I want to work a little and do a lot of art, gardening, handcrafting, and making artisan foods, which makes little happiness for me.
Today we made Yuzu Kosho
Yuzu Kosho-ingredients that we used:
100g Yuzu zest
30g Japanese green chile pepper
40g sea salt
I will post a full recipe in New year!
My first Sashiko embodied bookmark made with old jeans and clothes
My tiny (2.5″ x 3.75″)holiday watercolor
My first trying holiday wreath drawing with calligraphy pen and watercolor
My blooming succulent with my original mosaic pot
Next year Kyusei Kigaku (Nine Star Ki), I will be in the middle of winter in the north, a year of rest, a year of long-term planning while reflecting.
I want to start and finish writing the next book I’ve always wanted to write.
And just like this year, I will continue to practice living a slow life, walk every day without a cane, have the compassion to notice when I’m tired, take a break, and start the new year with a vow to take care of myself.
I hope you find truthful yourself and have a wonderful New Year!
With gratitude and love,
Sanae
手作りオレンジ・マーマレード
コロナになってほとんど９月は何もできない状態だった。
（その時のブログ”コロナで病気になった時どうやって自分をケアーした”。）
熱が2週間も続いてあまり食べられないなかった時、
小さい時に食べた物が食べたくて夢まで見た。
パンケーキ：父が１年に１回か２回インスタントパンケーキミックスを使って作ってくれた。
ロバの蒸しパン：小さい時に住んでいた家の近くに来たロバのパン屋さんで買ったもの。
オレンジマーマレード：あんまりジャムは好きじゃなかったけど、透明感があって甘いオレンジのスキンがプチプチって味わえるオレンジマーマレードが大好きだった。マーマレードは名前もジャムより好き。それと黄金オレンジ色、サンシャイン・カラー、やっぱり大好き。
エリックがフラックスシードのパンケーキとブラックベリーの蒸しパンを作ってくれたので、満足してたんだけど、オレンジマーマレードが食べたい欲求はますますどんどん強くなって毎日考えてた。
数日したらお庭のオレンジの木にフルーツがたくさんなっている事がわかって、エリックがこれでマーマレード作ってみようかって言ってくれた。
以前、うちのお庭のオレンジでマーマレードを私が作ってみたのですが、少し苦くて色はドロっとした感じでスキンも苦くてネチとしてしまった。
自分の記憶にある透明なオレンジ色で食べるとオレンジの風味でお口の中が包まれて、オレンジスキンは程よく柔らかいけどクリスピーな味とは全然違う物でガッカリ。エリックはジャム作りは得意だけどマーマレード作った事ないけど、私の作り方を説明したらそれはジャムの作り方だから違うかもと話しあって新しいレシピを試してみた。
どうできたかって？
とっても美味しく私のイメージの透明オレンジ色と感触通り作れたよ。
やっぱりシェフのエリックに今回は手伝ってもらって正解！！
作り方を変えたのはオレンジの皮をなるべく薄くとって皮のしたの白い線状部分・ワタを切り取った事。
これがレシピです。
材料：
オレンジ （熟れているオーガニックの物）５ポンド
水 ４カップ
オーガニックの白い甜菜糖 ３～５カップ（甘さは好みで）
１。材料を全部揃える。
２。オレンジを洗ってタオルで拭いて乾かす。よく切れるパーリングナイフか皮むき器でオレンジの皮の表面（ゼスト）だけ切る（白い線状部分・ワタは苦いので切らない！）
３。ゼストは２mmくらいの細切りにしておく。
４。ゼストしたオレンジは上下（頭とお尻）を切って、果肉は白い線状部分・ワタを取り除く。
５。一つずつ、オレンジの薄皮の間のオレンジをボウルの上で切り取りジュースがボウルの中に入るようにする。
６。全部切る終わったら薄皮のジュースを絞ってボウルに入れる。薄皮と種はペクチンになるので横に置いておく。
７。ゼスト、オレンジ、ジュース、水、甜菜糖を大きな重いステンレスの鍋に入れて中火で沸騰するまでゆっくり煮る。甜菜糖が溶けるまでは木べらで混ぜる。
８。煮ている間、薄皮と種をガーゼに包んで縛りペクチン袋を作る。そして煮ているマーマレードの上に入れる。
９。マーマレードが１０５Cになるまで弱火で煮る。（これは結構時間がかかり私たちの場合２時間くらいかかった。）この間、混ぜないで、蓋もしない。
１０。１０５Cになったらそのままで５分煮る。この時も混ぜない。
１１。ペクチン袋を取り出しで、ジュースを絞り出す。その後はコンポスト箱に入れる。
１２。火から下ろして５分そのままにして置いて、保存容器を煮沸消毒して用意して、お玉かスプーンで熱いうちに移す。
１３。食べ開けた容器は冷蔵庫で必ず保管。
手作りオレンジ・マーマレード楽しんでみて下さい。
Love,
Sanae❤️