Japanese Loquat Leaves and Pine Needles Tincture-Making Workshop
My mother made loquat tinctures for the last 20 years of her life.
As long as I remember, my mother had a weak immune system from a young age and was not able to get up in the morning to make breakfast. She could not gain weight for many years and sleep well.
My mother was in pain all over her body and took a lot of prescription drugs, so she may have always been looking for what she could do to improve her health.
My mother tried many recommendations from her friends, neighbors, and local news sources, but nothing helped her.
For example, eating prunes, drinking noni juice, eating more meat and only chicken to gain weight, buying expensive electric blankets, worshiping a group of people and buying white china from them for a lot of money. The group told her that worshiping it would improve her health.
I had already been practicing macrobiotics and knew that it would not improve her health, but since I lived far away overseas, I always listened to her with love. When I returned to Japan, I cooked a hearty macrobiotic meal for her. As I did this, my mother’s health started to improve, so I found someone to cook macrobiotic meals for her several times a week, and my mother’s mindset became more positive and she stopped trying so many different things.
One day, my mother called me to tell me that her pain was relieved and she was able to sleep better thanks to the loquat leaf moxibustion and loquat leaf tincture (extract).
Shortly after that, my mother received some loquat leaves from a friend and started making her own loquat leaf tincture.
She got loquat leaves from her friends and made loquat tincture herself.
To make a tincture, she had to separate the leaves from blanches, clean each, cut them, and put them in a glass bottle with shochu.
It was lots of work, but she was determined to make it. She was tired but enjoyed the aroma of loquat leaves and looked vibrant in the photo she sent me.
Viblant my mother after she started to make Loquat tincture and using it.
She even planted a loquat tree in her yard. She told me if there is a loquat tree in America I need to plant it, too.
Fortunately, there was a large loquat tree next door to the house I moved into around that time (where I still live today), and I received a loquat seedling from there, which I planted in my garden 30 years ago.
My mother many bottles of Loquat tinctures and sent me her loquat tincture many times, and I have used it all for me, my husband, animal family, friends, and clients.
I started to make my own when my loquat tree got big enough.
Making tincture is a gift my mother gave me; I want to share the gift that my mother gave me with as many people as possible. Now I make many other different tinctures.
After I decided to offer this workshop, I remembered that when I was about 3 years old, my grandmother took me to the mountains of Mie to forage wild mushrooms and medicinal plants. My grandmother was a healer. I finally understand why I am so drawn to the power of nature and healing work.
The life I genuinely dedicate is to honoring and healing the great force of nature with my body, soul, and spirit and helping others and their animal families heal as well.
I am grateful to JACCC Emi Osaki for giving me an opportunity to teach the Japanese Tincture Making Workshop.
Here is the detail of the workshop:
Join JACCC and Sustainable Little Tokyo for an immersive, hands-on workshop where you’ll explore the art of crafting botanical tinctures using Japanese loquat leaves and aromatic pine needles. Experience their unique scents, learn how to safely apply them to your skin, and create your personalized tinctures to take home. Along the way, you’ll gain insight into these plants’ numerous benefits and traditional uses while also mastering techniques that will empower you to make tinctures with herbs from your garden.
When: Sun, Oct 27, 2024, 10:30 am – 12:00 pm
Where: Toshizo Watanabe Culinary Cultural Center
244 S. San Pedro Street, Los Angeles, CA 90012
Price: Free with RSVP (donations encouraged)
Japanese Botanical Tincture-Making Workshop
ゆっくり行く者は遠くまで行く
子供の頃（小学校くらい）、自分のことを知るなんて考えた事もなかった。
なので大人たち、つまり親や祖母、祖父、親戚の叔母、叔父、学校の先生が私について言ったことをただ信じて、自分が何を感じているか気がつかないでいたようだ。
何か物を早く作ったり、早く書いたり、早くすぐ何かを実行することは得意ではなかった。何でものんびり始めて時間までに終わらせられない私のことをまわりの大人たちは「ノロマ」と呼んだ。「ノロマ」は日本語で「注意力がない」という意味もあるのでそれはあんまり聞こえが良くなかった。それで自分は何かを作ったり実行したりするのが苦手だと思い込んでいた。
そんなわけでか、何か物を作るのを諦めたり、完成する前にやめてしまったりした事が数えられないほどある。
9～12歳のときにかぎ針編みと刺繍を小学校で習った。
でも学校の授業中にプロジェクトを完了させられたのはほと殆ど出来なかった私。
それはまず、何を作るか、どんな色を使うか、どんな糸を使うか考える事から
始まって、やっと決まって始めた時には他のみんなはもう半分くらいやり終えていた感じ。だから遅すぎて、教室では全然完成できなかった。
家で仕上げることもできたかもなんだけど、そうしなかった私。
なぜ？
それは私の実家にはアートや、クラフトをするような雰囲気がまったくなかったから。
何回か家で何かを作った事はある、でもそうすると、「面倒な事をしてるんだね。そんなの終わらせられないよ。」と言われたり、「なんでそんなに時間かけて作っているの？」と聞かれたりした。
もちろん、自分でも本当に作れるかどうかはわからなかったけど、一生懸命やってみたいという気持ちがあった。でも家族からサポートをもらえないとわかって家では何もしたくなってしまった。
だからと言って何かを作ってみたいという私の情熱は完全には失われたわけではなかった。ただゆっくり時間をかけてする気持ちになるには年月がかかった。簡単にできる編み物をしたり、陶芸やステンドグラス、そしてガーデンニングを少ししたり。
卵巣癌の病気になってマクロビオティックを始めた時、時間をかけて季節に合わせたお料理とわかって、これなら自分にもできると思った。丁寧に全粒穀物、玄米などを洗って電気釜でなくって陶器鍋かステンレスの鍋で時間をかけてゆっくり炊く。野菜をやさしく洗って気持ちを込めて切って料理するなど、私にはピッタリだった。たくさん勉強して学ぶ事が楽しかった。
そしてまた好きな織りもの、編み物、かぎ針編み、刺し子のプロジェクト、また、カリグラフィー、木彫り、天然染色（オーガニックの藍、ハーブ、花を使用）、天然染料のインク作り、モザイク、ステンドグラス、木版画、水彩画など、そして好きな薬草をガーデンで育てたり、味噌、梅干し作り、ガーデンニングなど好きな事を仕事合間に楽しみ始めた。
お庭の薬草、ビロードモウズイカ （グレートマーレインーアメリカではナバホ族愛用）
歳を重ねてスローライフを満喫しだして、仕事は好きな事をする合間にするようになって以前とは逆になった。
こうして好きな事を毎日少しでもしていると本当は子供の頃から時間をかけて作るものが好きだということに気づいた。ゆっくり時間をつかって丁寧に慎重に、そして気ままに時間に気を配ることを楽しんでいる自分を発見。
ゆっくりいく事が自分で一番居心地がいいとわかった。なので、今は注意力ある「ノロマ」でいいと思える。
７年前にWildfiber Studio のセーター クラブに参加してゆっくりたくさんのセーターやカーディガンのつ編み方を学んで編み上げられるようになった。
Who Gose Slowly Goes Far
When I was a child (around elementary school), I never thought about knowing anything about myself.
So I just believed what the adults – my parents, my grandparents, my aunts and uncles, my school teachers – said about me, and I didn’t realize what I was feeling.
I was not good at creating things quickly, writing quickly, or implementing them immediately. The adults around me called me “NOROMA”（it means SLOW) because I started everything leisurely and couldn’t finish it on time. “Noroma” also means “not attentive” in Japanese, which didn’t sound positive. Therefore, I believed that I was not good at creating or implementing something.
As a result, I can’t count the number of times I’ve given up on creating something or stopped before it was completed.
I learned crochet and embroidery in elementary school between 9 and 12 years old.
However, I could hardly complete any projects at school.
First, think about what to make, what color to use, and what kind of thread to use.
By the time I finally decided to start, everyone else had already finished about half of it. That’s why I was so behind that I couldn’t complete it at all in the classroom.
I could have finished it at home, but I didn’t.
Why?
That’s because my parents’ home didn’t have an atmosphere of art or crafts at all. I’ve tried making something at home a few times, but when I did, they would say, “You’re making a lot of trouble. You can’t finish it.” Or, “Why did you take so long to make it?” so I didn’t want to do anything at home.
Of course, I did not know if I could make it or not, but I wanted to try with my best ability. However, I felt that my family did not support me, so I did not want to do anything at home.
But that didn’t mean I completely lost my passion for creating things. It took me many years, but I started to do some simple knitting, do pottery, do stained glass, and do a little gardening.
When I started studying macrobiotics after I got ovarian cancer, I realized that I could take the time to cook according to the five seasons, and I thought I could do this. Carefully wash whole grains, brown rice, etc. and cook them slowly over time in a ceramic or stainless steel pot instead of an electric kettle. It was perfect for me, as I gently washed vegetables, cut them with care, and cooked them. I enjoyed studying and learning a lot.
I like weaving, knitting, crocheting, and sashiko projects, as well as calligraphy, wood carving, natural dyeing (using organic indigo, herbs, and flowers), natural ink making, mosaics, stained glass, woodblock prints, making miso, Japanese umeboshi plums, grow organic plants and more.
I started enjoying my favorite things in my spare time from work, such as watercolor painting and growing my favorite medicinal herbs in my garden after I recovered from ovarian cancer.
As I got older and started to enjoy a slower life, I’ve started working in between doing my favorite things, which is the opposite of what I used to do.
By doing something I like even a little bit every day, I realized that since I was a child, I actually like things that take time to make. I found myself enjoying taking my time and being careful, and carefree about my time.
I found that I felt most comfortable going slowly.
I do not mind being careful “NOROMA”.
I’ve joined Wildfiber Studio‘s sweater club about seven years ago. Slowly over the past five years, have learned and perfected how to knit and crochet many sweaters and cardigans.
誕生日の願いと贈りもの
郵便箱にバースデーカードが届いていた。
それはペパーダイン大学に通っていたとき（４５年前）に知り合った長年の友人 J からだった。
カードには最近映画を一緒に見に行ったときの彼女の絵が描いてあった。
絵のシーン：
エリックが私たちのチケットを買おうとしてたら、チケットを売っていた人が私と友人に、私たちが62歳以上かどうか尋ねてきた。
彼女と私は同い年で、顔を見合わせて「エッ、私たちって何歳だっけ？」
私たちはその時、自分たちの年齢をすぐに思い出せなくって大笑いした。
元気に歳を重ねていくのはとても素晴らしいことだね。
私たちは普段、あまり自分たちが何歳になったか気にしないで楽しく暮らしているせいか、自分たちが何歳なのかさえ思い出せなかったのかも。
Jのような親友がいてとってもラッキーな私。
そういえば、昔（おそらく30年以上前）、歩道で友人の「J」と話していた時、年配女性が「美しさよりも年齢を！」と言いながら私たちの前を通っていくのを思い出した。
「美しさよりも年齢」というフレーズをこれまで聞いたことがなかったので、英語を専攻していたJにそれはどういう意味か聞いてみた。
はっきり覚えてないけど – 「年齢は若さや美しさよりも価値がある。」っていうような意味だった。その本当の意味は最近まで実感性がなかったけど、やっと私も若い人たちに歳を重ねる価値観を知らせる年齢になったような気がする。
歳を重ねる事はただ老いていくことだけではない。
もちろん現実に老化は肉体的に困難が増しあり、精神的には寂しい時、怖い時も増える。でもだからこそ自分の能力を最大限に発揮し、自己愛を持って毎日を生きることが不可欠かなと強く感じる。
そして歳を重ねる事で経験を通して賢い人間になっていると確信して、今の自分でいることが好きと言える。
今年の誕生日は何も特別な事はしなかった。
いつも通り、
ー犬と朝の散歩
ー新しいガーデニング用ジャンプスーツのパンツ丈を手縫い
ー水草のガーデニング
ー映画を見てネコ家族を抱っこ
ーエリックがバースデー夕食に連れて行ってくれた
ー最後は誰もいない風の強い夜の海へ行った （ルミちゃんの耳が風でダンボみたいになってる）
ーエリックと私の今後の計画を話した
ー手作り薬草のお風呂に入ってぐっすり眠った
気持ちは柔らかい素敵な波動を感じて自分が生まれてきたことに感謝できたことが１番だった。
こうしてゆっくり誕生日を過ごせた事は今の私にはパーフェクト。
この私がいくつかの辛い経験したことを知っている人もいるでしょう。
14歳のときに自殺を図り。
１９歳に渡米。
２９歳でアルコールなどをやめて継続中。
1993年になった卵巣がんから回復し、
2001年には自動車事故で瀕死の状態から生還し、４年の車椅子生活を経て歩行成功。
2017年には余命数週間と診断されたにも関わらずステージIVの非ホジキンリンパ腫がんから２０１９年回復し始めた。
私の誕生日の願いは、この人生を選択し、与えられた人生を全うしようと努力している「Sanae」自分自身を尊敬してあげること。
身体、心、精神、魂を大切にして健康を保っていく。
ギフトとしてはお花、カード、ボイスメッセージ、電子メール、メッセンジャー、そしてFacebookでたくさんのメッセージを受け取り。
長い間連絡を取っていなかった人からもメッセージや電子メールが届いた。
誰かが私を気にかけてくれているとわかると、温かい気持ちになるね。
ひとりの友人がお誕生日占いを送ってくれた。
2024年4月4日生まれのあなた：
さまざまな経験があなたの夢を超えて広がります。あなたの明るく燃えるような好奇心が、相互のつながりと団結にスポットライトを当てます。愛はあなたの思考を広げ、あなたのライフスタイルを輝かせます。あなたは過剰な責任から自分を解放し、ミニマリズムの原則があなたを明晰さと充実感へと導きます。乙女座と蠍座はあなたを愛しています。ラッキーナンバーは7、10、4、41、5です
これは今の私、特に昨年から私が努力して、なるべく自分を拘束しないでゆっくりできることだけをする事に一致してて嬉しかった。
それからマザーアースからのギフト :
ノースフォークでの雪（ノースフォークの友人が写真を送ってくれました）と夕食に出かけた時見えた虹。
私の誕生日に私の事を思ってくれたすべての人たちと出来事に感謝いっぱい。
私からの誕生日プレゼントは、何の心配、プレッシャーもなく、自由で気ままに過ごせた１日、まさにこれこそ最高に贅沢なバースデーギフト。
Love,
Sanae ❤️
P.S. このブログを書いた３日後、
エリックがケーキを焼いて私のお気に入りのイチゴのショートケーキを少し遅れたけどバースデーのために作ってくれた！
見た目可愛いでしょ。
味はどうだったかって？
…「んーーーんーーー
」
」みんなにも味わってもらいたかったな〜。
Birthday Wishes and Gifts
A birthday card arrived in the mailbox.
It came from my longtime friend J, whom I met while attending Pepperdine University (45 years ago).
She drew a scene where we recently saw a movie on the card.
The scene is as follows:
Eric was buying our tickets, and the person selling them asked my friend J and me if we were over 62.
She and I are the same age, and we looked at each other and asked each other, “Huh? How old are we?”
We could not think of our age at that moment right away, and we laughed so much. Receiving this card made me laugh so much again.
It is so wonderful to age well.
Most of the time, we can’t even remember how old we are because we usually feel young and have much fun without paying attention to how old we are.
I’m fortunate to have a best friend like J.
Come to think of it, a long time ago (probably more than 30 years ago), I was talking with my friend “J” on the sidewalk when an elderly woman walked past us and said, “Age before beauty!” I remembered.
I had never heard the phrase “age before beauty” before, so I asked J, who was an English major, what it meant.
I don’t remember exactly what J said- but it meant something like “Age is more valuable than youth or beauty.”
I didn’t realize its true meaning until recently, but I’m finally at the age where I can tell young people about the value of growing older.
That getting older is not just about numbers.
Of course, the reality is that aging is physically more challenging, and mentally, it can be lonely and scary times.
But that’s why I feel so strongly that it’s essential to make the most of my abilities and live daily with self-love and self-care.
As I age, I am convinced that my experiences have made me a wiser person, and I can say that I like being the way I am.
Well, I didn’t do anything special for my birthday this year.
As usual,
– Morning walk with the dogs
-Hand-sewing the pants length for a new gardening jumpsuit
– Aquatic plant gardening
-Watched a movie and cuddled cats
-Eric took me out for my birthday dinner
-In the end, I went to the sea at night when no one was there and very windy (Lumi’s ears are flying because of wind)
– Talk to Eric about my future plans.
– I took a bath with homemade medicinal herbs and fell asleep well.
The best part was that I felt a special, soft vibe and was grateful for being born.
Spending my birthday slowly like this was perfect for me right now.
Some of you may know that I have had some difficult experiences in my life.
Attempted suicide when I was 14 years old.
Moved to the United States at the age of 19.
Stopped drinking alcohol at the age of 29 and have continued to do so.
Diagnosed with ovarian cancer in 1993 and recovered in 1995.
Survived a near-death car crash in 2001, and was able to walk after four years in a wheelchair.
In 2019, began recovering from stage IV non-Hodgkin’s lymphoma cancer, despite being diagnosed with only weeks to live in 2017.
My birthday wish is to respect “Sanae,” who has chosen this life and is striving to fulfill the life she has been given.
Maintain good health by caring for my body, mind, spirit, and soul.
As my birthday gifts, I received flowers, cards, voice messages, emails, Messengers, and many messages on Facebook.
I even received messages and emails from people I hadn’t heard from in a long time.
It’s a warm feeling to know that someone cares about me.
A friend sent me a birthday fortune telling.
For those born on April 4, 2024:
The wide variety of your experiences will stretch beyond your dreams. Your bright burning curiosity becomes a spotlight for interconnectedness and unity. Love expands your thinking and sparkles up your lifestyle. You’ll free yourself from excess responsibility and the principles of minimalism will deliver you into clarity and fulfillment. Virgo and Scorpio adore you. Lucky numbers are: 7, 10, 4, 41, 5.
I’m glad that this aligns with what I’m doing now, especially since last year, when I’ve been trying to do what I can slowly and without restricting myself as much as possible.
And gifts from Mother Earth:
Snow in North Fork (a photo was sent to me by a friend from the North Fork) and a rainbow when Eric too me out for my birthday dinner.
I feel grateful for everyone and everything who thought of me on my birthday.
My birthday present for me was a day where I give myself time and carefree day without any worries or pressure, which is truly the most luxurious birthday gift.
Love,
Sanae ❤️
P.S. A few days after I posted this blog, Eric baked a cake and made my favorite strawberry shortcake for my slightly late birthday!
It looks cute, right?
How did it taste?
”…mmhmmhmm”
I wish you could taste it.
季節の手仕事・味噌作り
小さい頃から手間がかかる物を作る事に興味があったので、
便利で簡単にできたりするのはそれなりにいいけど、あんまりおもろしくなかったようだ。
何をするにもずっと他の人より時間がかっていた私は、小学校の先生と両親から、「のろま」と言われていた。
なのでマクロビオティックをならいはじめた時、ていねいに時間をかけてできるマクロビオティックは自分にあっていると思った。
マクロビオティックは難しいという人が多いが、マクロビオティックでやる事は人間が健康で生きていける基本的な事なので、難しくはないが時間がかかって簡単にできない、なので便利ですぐできない。
でも何でも初めて習う事は簡単にはできないから、練習に練習を重ねてできるようになる。例えば音楽で言えば、ピアノとかスポーツならテニスとかよっぽど才能がある人以外はそんなに簡単にできるものではない。
病気になったり、臨死体験をするような車の事故で歩けないようになって、自分の生き方を考えなくては生きていけない事になって、できる事を自分なりに練習してまた練習を重ね、少しづつ元気になったり、歩けるようになって、本当にやりたいことがやっとできるようになって来ているというのが現実。
実際に、日本の昔ながら手作り作られているものや手間隙かけて作るものを少しづつ自分で作るようになれたのは、自分の生活に余裕ができてきてからで、今は１０種類くらいのもの（例：味噌、柚胡椒、糠漬け、梅干し、梅酵素ジュース、梅ソース、梅ジャム、オレンジマーマレード、ラッキョウ、紅生姜、干し柿など）を毎年作れるようになっている。
味噌作りは亀タイプの私がゆっくり、新年を迎える心がまえをして
１月初めにどんな年になるかゴールを書いたりしていているうちに２月がやって来てから用意を始める。
これは丁度、味噌作りに最適の時期。
気温が低いのでゆっくりじっくり発酵させることができる事。
寒い時期は雑菌が少ないのでカビの繁殖を抑えることもできる。
秋に収穫されたばかりの大豆を使えることも理由のひとつ。
味噌を作ってすぐ３～６ヶ月くらいで使う人が最近は多いし、味噌会社も貯蔵する場所が必要だし時間がかかれば売り上げには時間がかかるので、すぐ売るところが多くなっている悲しい状態のようだ。
実際は２年、３年と味噌を寝かせると大豆に含まれない、もしくはあっても少量のアミノ酸やビタミン類が発酵により生成され、その栄養価を高める。大豆のたんぱく質は、酵素によって分解されて水溶化し、その一部はアミノ酸となります。そのなかには生命を維持するために不可欠な必須アミノ酸が8種類、さらにはビタミン（B１・B2・B6・B12・E・K・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ピオチン）、無機質（ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム、リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・クロム・モリブデン）、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、食物繊維などの豊富な栄養素が含まれている。
味もお塩が大豆と馴染んで塩辛いとはいう味じゃなく、コクのある味、そう”旨味”になる。
なので２年から３年熟成味噌を使う事を勧めるが最近は熟成味噌はほどんど買えない、不便な時代になってしまった。
このアメリカ（ロスアンジェルス近辺）の日本マーケットにはそんな熟成味噌は売っていないので売っている味噌がどれもただ塩辛い味がする。日本に住んでいない私は日本の事はわからないがきっと日本も熟成味噌は手に入りにくいのではないかと思う。
それで私は味噌も自分で作ってみる事になったのだが、今年は２年前に作った麦味噌をとり出してみた。 香りといい、味は最高。もちろん自分が大切に２年間育てて来た味噌なので愛着もある。
この味噌は味噌炒め、味噌煮、味噌ディップ、味噌ドレッシングとその他いろんなお料理に使える。
お味噌汁をその味噌で作ったら最高に美味しかった。
味噌の量は普段より少なく使って、旨味と風味がいっぱいだった。
この味噌は味噌炒め、味噌煮、味噌ディップ、味噌ドレッシングといろんなお料理に使えます。
お味噌の効果はインターネットで調べればすぐわかりますが
・消化吸収促進ー消化器官に働きかける作用がある。
食事の最初に味噌汁の塩気をからだに取り込むと、胃腸が動きはじめ、効率よく消化吸されるようになり、からだへの負担が減るのです。
・血中コレステロール値の抑制
大豆に含まれている、大豆レシチン、大豆ペプチドには、血中コレステロールの上昇を抑制する働きがあり。
・その他にもニコチンを中和したり、ガン予防、老化防止など他たくさんの素晴らしい働きも報告されている。
味噌を作る事自体は、実はとても簡単、ぜひ作ってみてはどうでしょう？
これは私が使っている味噌作りのレシピ。
味噌作りのレシピ：
・ オーガニック乾燥大豆) ３００g
・麹 （米麹か麦麹）２００g
・海塩 １２０g
・瓶・土器容器
・ラベル
用意するもの
・ステンレスの鍋、ざる、ボウル、
・おたま
・すりこぎ、
・オーガニックのコットン布・サラシを・粗目の薄い綿布
・ベーキングシート
・重石
・ビニール手袋(気になる方のみ)
・アルコールスプレーもしくは 焼酎か塩(気になる方のみ)
１。大豆を 2 ~ 3 回洗います。
２。水を大豆の 3 倍量入れ一晩置きます。 大豆は 2 ~ 2.3 倍に膨らみます。8 時間 程度でOK!浮いてくる豆の皮を取り 除き、水を切ります。
３。大豆がかぶるように充分に新たな水を 入れ、最初は強火、沸騰したら、アク を取ります。その後中火でじっくり煮 て、さし水を加えます。鍋にもよりま すが目安は 3 ～５時間程度。
４。大豆が親指と小指でつぶれるくらい になったら、火を止めて、ざるで煮 汁を切ります。
煮汁は10 ~ 50 cc程度を残して置いて大豆を塩切麹と混ぜる時に使う。
（煮大豆は傷みやすい ので、すぐに仕込まない場合は、冷 蔵庫へ。）
５。先に塩切麹をつくります。
麹に塩を入れて、私は手でよく混ぜます。
６。煮た大豆をボウルに入れて、大豆の形がなくなるまで手ですりこぎで潰します。私は少しだけ大豆の形が残った状態の時も味に感触があって好きです。温 かい方が潰しやすいので冷蔵していた場合は、少し温めて潰します。
７。大豆に塩切麹を加えて混ぜます。水分 を見て、耳たぶの固さになるように少 量の煮汁 (通常は 10 ~ 50 cc程度)を加 えます。よく混ぜ合わせることが美味 しくなる秘訣。
８。混ぜ終えたら、一握りずつおにぎりのように丸めます。そしてひとつずつ容器（私は土器の瓶を使います）に敷き詰めていき、空気を抜きながら、 押し込む様に表面 を平らにします。側面はカビが付きやす いので、綺麗に平らにします。
９。表面にオーガニックのコットン布・サラシを・粗目の薄い綿布などを平らに敷いて、 その上にベーキングシートを空気が入らない様にして貼ります。
カビの発生量を押さえるために、 表面にアルコールスプレー(無い時 は、焼酎や塩を軽く満遍なく振り掛 ける)が効果的でする人もいますが私はしていません。
１０。最後は重石（出来れば重量の約３割ほどの重さ）をしてラベルをつけて完了。
置き場所：
直射日光をさけた場所に 静置してください。冷蔵庫には置かないで下さい。味噌は匂いを吸収する特性がありますので、匂いの強 いものの近くには置かないようにしてください。
天地返しをする方は忘れてしまわないように、直接、仕込み 日/天地返しの頃/出来上がりの頃を予め記載することをおすす めします。
天地返し：
7 月中旬~ 8 月上旬の間に天地返しを行います。重石、ベーキングシート、綿布などをはずして、表面に できているかもしれない黒カビを取り除きます。白っぽいものは酸膜酵母といって体に害のあるものではありませ ん。でも、味噌に一緒に混ぜ合わせると味噌の風味が損なわれるので、出来るだけ取り除きま しょう。「天地返し」というように上下をひっくり返して、空気をよく含ませます。こうするこ とで発酵したときに出来る二酸化炭素を抜き、酸素を送り込むことによって、より良い発酵を促 します。これを再び 8 ~ １０ のように密閉し熟成させます。
天地返しの目的：
・カビをとりのぞき、味噌の風味を損なわないように。
・上下ひっくりかえし、 発生したガスを放出する。
・酸素を送り込み、酵母の活動を促す。
・堅さを均一にする。
出来上がり：
出来上がりは1年後が目安です。暑い夏を越すことで味噌はおいしくなり、夏を越えた後は、お好 みで早く食べ始めても大丈夫です。出来上がった際には、天地返しの時と同様、カビを取り、上 下ひっくり返して均一にしてください。無添加の味噌はずっと発酵し続け、色は濃くなっていき ますが、腐るということはないので長期熟成も楽しめます。発酵を止めたい場合は冷蔵庫へ。 発酵させながら使う場合は、常温保存でカビを取り除きながら食べてください。
もし私の味噌レシピを作って質問がある方がいらっしゃいましたら、遠慮なくメールでお知らせくださいね。sanaehealing@gmail.com
Love,
Sanae ❤️