柚子胡椒

日本にはレモンやライム以外にも柑橘類があります。ゆず、すだち、かぼす、ゆうこなど。ゆず独特の香りが私は好き。過去 10 年間、日本系のマーケットではゆずが増えてきましたが、他の柑橘類はまだ見たことがまだないかも。

レモンは、口に入れると爽やかなすっきりしたピリッとした酸味がある(マイヤーレモンは違います)。

ライムの香りはレモンよりややマイルド、熟成前の収穫したものはピリッとした酸味がしっかりあり、レモンよりも軽やかでフレッシュな心地よい香りが特徴。

ゆずは収穫時期によって、まだ緑で熟す前のもの、黄色く熟していたもの、さまざまな楽しみ方があります。熟成後の果汁はほんのり甘くさわやかな味わいで、酸味はやや中和されています。

うちの庭に柚子の木を植えてから約3年、やっと1つだけ実がなった時は緑のダイヤモンドを見たようなドキドキ感でゼストだけを大切に使ったのが懐かしい。

翌年から小さいながらもいくつかの実を収穫。

青柚子(青柚子の旬は7月~8月)の皮と柚子の実を混ぜて柚子ペーストを作った。

シンプルですがとても風味豊かな美味しさは忘れられなかった。

たくさん収穫はまだないので、作った柚子ペーストの量は少なく、鍋ものの野菜やサラダに使ったらあっという間になくなってしまい、いつかもっと作れたらいいなって願った。

数ヶ月後、クローヴィスの友人から、使いきれない量のユズを収穫したと連絡があり、ノースフォークの帰りにユズを取りに行ってたくさんの柚子が我が家に来ちゃった!

うわー、誰かが私の願いを聞いていたんだなと、ありがたかった。

今回は*柚子胡椒を作ることをエリックに提案しました。

※柚子胡椒とは、日本の調味料の一種。

胡椒は日本語で「コショウまたはコショウの実」を意味するため、通常は白または黒のコショウを表す。柚子胡椒は九州・大分が発祥とか。

「胡椒」という名前なので、柚子と白胡椒か黒胡椒を混ぜたもの、と思っていたら、九州の一部地域では、胡椒は白胡椒や黒胡椒ではなく、日本の唐辛子を意味する古い言葉であることがわかった。

自家製の柚子胡椒は食べたことがなく、市販の柚子胡椒は通常「青柚子」で作られていて結構辛くって私はあまり好みでなかった。

でも友達からもらった柚子が「熟した黄色い柚子」だったので、調べてみると完熟黄柚子は苦味が少なくまろやかで辛味も少なく香りも甘いとのことでどんな味になるか興味津々。

スパイスが苦手な私なので、唐辛子を少なめに調整してあまり辛くないのを作れるので作る前からワクワク。

味は、ピリ辛で柚子アロマいっぱいが出来て大満足!

 

柚子胡椒レシピ

材料:
黄ゆずの皮 100g
青唐辛子 25g
(日本国産青唐辛子がおすすめですが、こちらでは手に入りにくいのでハラペーニョ青唐辛子を使用)
自然海塩 25g
*これらの材料は私たちが使用したもの ( 一般のレシピは柚子と青唐辛子の使用量がほとんどは同じ量で、海塩はゆずの量の3分の1)
お好みで辛さやしょっぱさを調整できます。

1. 柚子とピーマンを水洗いし、キッチンタオルで水気をふき取る。
2. 包丁で皮の黒い斑点を取り除き、ゆずの実を半分に切る。種を取り除きます(柚子には種がたくさんあるので、小さなスプーンを使って取り出しました)。柚子の実を皮から切り離します。皮と実の間の皮の表面の下にある白い髄をできるだけ避けてください。柚子胡椒は髄を使うと苦味が出ます。できる限り髄を取るために、慎重にナイフで髄を切り落としました。

3. 柚子の皮を小さめに切る。

4. 青唐辛子の種と茎を取り除きます。青唐辛子は刺激が強いので、人によっては目や肌を刺激する可能性があります。敏感肌の方は注意してください (キッチン用手袋を使用し、肌、目や口に触れないようにすることをお勧めします)。

5. 切った柚子の皮、青唐辛子、海塩をフードプロセッサーにかける。材料を滑らかにします。材料がよく混ざり、滑らかになったら出来上がり。

フードプロセッサーがないときは、おろし器を使う。
おろし器を使ったとき、髄を取り除く必要はありません。
柚子は洗ってキッチンタオルで水気をふき取った後、なるべく髄を入れないように気をつけながら皮の表面をすりおろす(ゼスト)。
陶器のすり鉢で木のスリコギを使って初め柚子の皮(ゼスト)をすり、次に細かく刻んだ青唐辛子、最後に海塩を入れてすり混ぜます。
これは作るのに時間がかかるので心の忍耐と時間の準備をしてください。:)


6. 出来た柚子胡椒を保存するためにガラスの容器を湯せん消毒して準備。


このままで柚子胡椒は料理に使えますが、私は冷蔵庫で1週間以上寝かせて、辛さをまろやかにして味の調和をとるのが好き。

柚子のジュースが余ったら、ドレッシングやディップソース(味噌やたまりと混ぜわせ)、湯豆腐や餃子、鍋物などの醤油ダレに。

うちのネコ家族の一員、ティンティン君は柚子の香りが好きらしく、柚子胡椒作っている間ずっとお台所にいたんだよ。

Love, Sanae ❤️

野菜たっぷりビーガン「冷やし中華」

名古屋生まれて育って麺を食べるの大好き。

夏はざる蕎麦、素麺や冷や麦も好きだけど必ず食べたくなるのは冷やし中華。冷やし中華って私にはラーメンサラダ!

マクロビオティックを始めてビーガンのラーメン麺を見つけて、レストラン”Seed Kitchen”をやっていた時は冬の間は女神味噌ラーメンをたくさんのみなさんに食べていただいたのが懐かしいな~。

ここサンタモニカは日本のような蒸し暑さではないけど、エリックにも冷やし中華を食べてもらって好きになってもらったので今年も作ったよ。

冷やし中華とざる蕎麦に比べてみると。。。冷やし中華は食べた後、気持ちが軽くなってハッピーなクールさ。ざる蕎麦のクールさは落ち着いた満足感。

上にのせる具はお好みで変えればいい。

私は今回、きゅうり、レッドラディッシュ、セイタン、ねぎ、青紫蘇、自家製の紅生姜、辛子をサイドにたまり醤油のゴマソース。

お店で冷やし中華のパックを売っていたのを見たことあるけど、たくさんグルタミン酸ナトリウム(MSG)添加物入ってるから使いません。ビーガンのラーメン麺はこの辺では最近買いやすいけど、もしなかったら違う麺で試しても新しい発見かも。

野菜たっぷり「冷やし中華」レシピ

材料 (2人分)

★ビーガン中華麺 2玉

★きゅうり(千切り) 1〜2本

★レッドラディッシュ(千切り)2個

★ねぎ小(千切り)2本

★セイタン(細切り)2枚

★自家製紅生姜

タレ

★たまり醤油 大さじ6

★レモンジュース 大さじ2(甘味にしたい時はオレンジジュース)

★昆布だし*または水 大さじ2 (*昆布だしレシピは Love, Sanae から)

★みりん 大さじ2

★炒りゴマ 大さじ1

★ゴマ油 大さじ1

★すり生姜 小さじ1/4

★ ラー油 小さじ1/2~1 (好み)

★辛子(好みでサイドに付ける)

作り方:

1。タレを混ぜておく。

2。中華麺を2~3分ゆでる。茹で上げ水で洗っておく。

3。野菜などを切る。

4。皿に中華麺を盛りその上に野菜などを盛り付ける。辛子などを少しサイドに付ける。タレは食べる前に好みの量をかける。

コツ・ポイント:具は好みで変えたり、付け足してください。

 

Bon appétit! 

Love,

Sanae ❤️

手作り漬物クラス

ワォー、最後にクッキングクラスを教えてのはもう3年前になってしまった。
20年以上もクッキングクラスをしていて、
人気のあったクッキングクラスの一つは漬物クラス。

どうして漬物クラスが人気があったか?
それは市販で売っている漬物には添加物が入っていたりほとんどの漬物には精製されたお砂糖まで入ってる。
その上、オーガニックの食材を使った漬物はあまり見かけないし、あったとしたらとても高価なのでおうちで自分で作った方が安全で美味しい漬物を作るのが好まれてる。

それと漬物には健康利点が多い。
食物繊維が多く、消化作用を助け、健康によい微生物の成長を促進しビタミンが豊富。
その上、ステップにそって作れば簡単に手作り漬物は作れる。

2017年の春に新しい漬物のクラスをする事になっていたのを自分の体調を癒すためにキャンセルしないといけなくなった。
それから何回かまた漬物のクラスをするのかと問い合わせがありました。
その度にいつか出来るといいなと思ってます。と答えていました。

時間はかかりましたが身体も精神も健康になって
今回やっとまた漬物クラスをしますと言える事に幸せを感じます。

イスラエルでホールヘルスマクロビオティックフォラムのオンライン無料セミナーを主催しているギナットとシェルドンライスに講師として招待していただいて大変感謝してます。

7月1日(水)
イスラエル時間の午後7〜7時45分
(カリフォルニア時間の午前9〜9時45分/日本時間の午前1〜1時45分)

https://us02web.zoom.us/j/3706191853.

放映された後, Youtube で見る事が出来るようになっています。
Youtube リンクはhttps://www.youtube.com/watch?v=e0N9IVedOlw です。

英語ですが時間があれば ぜひ見て下さい。

そしてぜひ一緒に漬物を作りましょう。

 

材料は下記のような物を使います。

たたききゅうりの梅干し漬け

材料:

日本のキュウリ3〜4本

梅干し 3〜4つ

 

白菜の5つの風味漬物

材料:

白菜 1/4 (250g/0.5ポンド)

海塩 大さじ1杯

赤ラディッシュ 4〜5 (100g)

ネギ(緑の部分)20g

生姜 10〜15g

すりりんご 1個 (100g)

昆布 5g (細く切る)

 

人参の味噌漬け

材料:

人参

味噌

ガラスの瓶の大きさによって人参と味噌の量が変わる)

ガラスの瓶 1つ

 

手作り漬物クラスを楽しんで下さい!

 

愛を込めて
Sanae ❤️

ふろふき大根

大根とは字のごとく大きな根。

アメリカでもこの私の住んでいるサンタモニカでも以前に比べてアジア系のマーケットだけでなく、自然食品店やファーマーズ・マーケットでもよく見かけるようになった。

中学生くらいから、太っていたせいもあってよく大根足と言われたせいか、大根はキムチ以外あまり好きではなかった。

母がよく鍋やおでんなどを作ってくれて私が大根を食べないでいたら、「大人になったら好きになるよ。私も好きじゃなかったけと、今は大好きだから。」と言っていた通りになった。今は、大根大好き人間だ。

大根はいろんな種類があるが、春から夏に収穫されるものと秋から冬にかけて収穫されるものがあって、季節の収穫によっても味も形も違うことがあると好きになってからわかった。春から夏に収穫されるものは少し、味が苦いというかからくピリってする。秋から冬の大根は甘みがあってやさしい味がする。

ま、これは私が勝手に感じていることかもしれないが、マクロビオティックでは、苦くからみをもったものは暖かくなって夏の暑い時期に食べるのがその時期に活発になる肝臓と心臓を助ける役目があるので、大根をサラダにしてそのままのからみを楽しむことで、健康を保っている、自然はうまく出来ているなと今さらながら感心する。また、自然の甘みをもった食物は秋から活発になる肺などを助けて冬は冷えが苦手な肝臓を助ける為に煮物にしてよく煮て食べられる。大根は自然の宝だと思う。

みなさんも自分で春から夏に収穫される大根と秋から冬にかけて収穫される大根を食べて比べてみて下さいね。

大根の効果

大根は体や足がむくんでいて、老排泄水分を消去するのに役立ちます。また、動物性の脂肪を消去することも助けます。

大根は皮の部分の方が2倍ほど多く ビタミンCが含まれていますので、オーガニッ クの大根を見つけてマクロビオティックの料理法で皮のまま料理することをおすすめしま す。また、アミラーゼというデンプン分解酵素が豊富なので消化を助けます。

大根はビタミンCやE、カリウム、カルシウム を多く含み、消化を促します。夏大根は、肉 質が硬く、辛みも強いです。大根の辛み成分 であるイソチオシアナートには、血液をサラ サラにし、血栓を予防する働きがあると言わ れています。その他にも免疫力に関係する白 血球の活性化、殺菌作用に対する効果大。 皮に近い部分には、ビタミンが豊富に含まれ

ていて、特に表皮には中央部の2倍も含まれ ているので、皮もしっかり洗って料理に活用 しましょう!また皮膚の老化を防ぎシミ・そば

かすを防止する効果があると言われています。 免疫力の強化、ガン予防、アルコールの分解 促進などの働きもあります。

 

Respiratory Health: The combination of antibacterial and antiviral activity with the expectorant properties of daikon and daikon juice make it ideal for clearing up respiratory symptoms. Daikon juice not only clears out phlegm, but also eliminates bacteria and other pathogens, keeping your respiratory system healthy.

Digestive Health: Daikon juice has been shown to possess enzymes similar to those found in the human digestive tract, including amylase and esterase.

Detoxification: Daikon has a diuretic benefit; it helps keep the kidneys clean and functioning at a high level by stimulating the elimination of excess toxins, fats, and even water through urination.

Cancer Prevention: Daikon not only has a high nutrient content, but it also possesses certain antioxidant phenolic compounds that have been shown to reduce various types of cancer, particularly of the stomach.

Immune System: The high concentration of vitamin C in daikon makes it an ideal partner for your immune system.

Anti-Inflammatory Action: Research has found that the level of anti-inflammatory compounds in daikon juice and the normal roots and leaves can significantly decrease inflammation throughout the body, lower the chance of developing arthritis, treat gout, and ease discomfort and pain from injuries and strained muscles.

Bone Health: Daikon is a rich source of calcium, which is essential for bone health. If you are at risk for developing osteoporosis or are beginning to feel the pain of your age, adding some daikon and calcium to your diet can definitely improve your conditions and slow the natural aging process.

Weight Loss: It is low in calories and contains no cholesterol, but it’s high in fiber and nutrient content, making it a weight-loss aid. It fills you up and gives you essential nutrients for your day without significantly boosting the number of consumed calories or cholesterol in your diet.

Skin Health: The antioxidant properties of daikon help to prevent the effects of free radicals, the harmful byproducts of cellular metabolism. So, you can use daikon juice or a slice of daikon for bug bites and other skin irritations.

A Word of Warning: Some evidence suggests that daikon and other radish varieties shouldn’t be eaten by people with gallstones. Other than that, daikon is not commonly known as an allergen and is generally considered healthy for anyone.

Source: Organic Facts

 

ふろふき大根と味噌くるみソース

From Love, Sanae

650 Plant Based School Furofuki Daikon 700

 

材料 (4人)

 

大根 1 本

昆布

浄水 4〜5カップ

醤油 大さじ4〜5

 

[味噌くるみソース]

くるみ カップ1

麦味噌大さじ2

大根の煮汁 大さじ4 〜6(味をみて、このみで入れる)

みかん汁 (冬)少々

 

 

① 大根を2cm厚の8個に切る。

② 鍋の底に昆布を敷いて大根を置いて浄水を大根の半分くらいまで入れ、沸騰するまで煮る。

③ 醤油を入れて、火を弱火にして蓋をして30〜40分煮る。

④ 味噌くるみソースをかけて食べる。

 

[味噌くるみソースの作り方]

① くるみを炒り、すり鉢に入れて擦る。大根の煮汁と味噌を加え混ぜる。

② みかんの汁を加える。

 

美味しい大根を楽しんで下さい。

 

Love, Sanae 💖

新年のレシピ:おめでとう

小豆玄米粥の名称である“おめでとう”は「病気が 治って良かったね、おめでとう」という意味でマクロ ビオティックを提唱した桜沢如一先生が名付けま した。

新年おめでとうの意を込めて、お雑煮の代わ りに食べて平静な1年をスタートするのはいかがで しょうか。

(小豆はとても力強い豆です。小豆の芽は写真のようにとても美しいです)

材料(4人分)

玄米 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·1カップ

小豆 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·1/2カップ

水 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·5〜10カップ

昆布 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·2cm×2cm 1枚

炒りごま · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·少々

 

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photo: Omedetou in my cat rice bowl 写真:大好きなネコお椀に盛った”おめでとう”!

 

作り方
圧力鍋の場合

❶玄米をやさしく洗った後、玄米の透明感がなくなりキツネ色になるまで炒る。小豆はゴミを取り除き洗う。

❷鍋に1と水、昆布を入れ中火にかける。

❸圧力がかかり、蒸気が出てきたら弱火にして40分〜1時間炊く。

❹火から下ろし、圧が抜けるまで待つ。

 

土鍋の場合

❶上記1〜2を参照。

❷沸騰後、弱火にして約2時間炊く。途中、鍋蓋の開

ポイント

小豆には、良質のたんぱく質はもちろん、豊 富なビタミン類(B1・B2)やカリウム、リン、 鉄、食物繊維まで幅広く含まれています。ま た、食物繊維には身体を温める効用もありま す。小豆は他の豆類に比べて、脂肪分が少な く、便秘、不眠を解消。消化がよく利尿作用もあり腎臓の働きを助けてくるので、水分代謝 が良くなり、むくみ解消にも役立ちます。

よく噛んであなたのおめでとうを食し、素晴らしい新年をお迎えくださいね。

 

Love,

Sanae💖

マクロビオティック・ビーガンお料理クラス:滋養あるスープの作り方

私たちの体は50%以上が水分で出来ているとみなさんはきっと聞いたことがあると思います。

 

化学専門家のドクターアンマリー・ヘルメンスタインの調査によると人間の体のには50〜70%の水分が含まれています。大人は平均では57〜60%。幼児はもっと水分が多く、75〜78%。1歳に成長した時には65%水分は減る。*

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大根はスープに使う私の大好きな野菜のひとつです。

1993年に卵巣癌を治すために行き始めたクロビオティックお料理教室で全粒穀物と豆を一晩か4〜6時間浄水に浸けることを学びました。浸けることで水分を補い もっと消化しやすくまた柔く食べやすく料理ができます。

 

私たちの体はもっとスープのような水分を含んだ滋養食が毎日必要だと知りました。量的にはそんなたくさん摂取する必要はありませんが、毎日1〜2カップが理想です。癌を治すことを通して治癒原則を教わり私は毎日スープを23年間、食べてきています。朝は野菜を3種類かもっと入れた食べる味噌汁。昼食か夕食にはクリーミーなスプを楽しみます。

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昆布と椎茸だし作り始め

 

650 Kombu & Shiitake Dashi 2

昆布と椎茸だし作り始めて10分。

 

昆布椎茸のだし

 

材料

水      4 カップ

昆布     10cm

干し椎茸   2コ

 

 

作り方

1)鍋に水を入れる。昆布・椎茸の汚れをとって(洗う場合もある)鍋に加える。

中火にかける。

2)煮立つ寸前に昆布を取り出す(昆布は他の料理に使ってもよい)。

3)沸騰したら、弱火にして10分、または好みの味に成るまで煮る。椎茸を取り出す

 

 

スープは消化機能を助け自然でやさしいエネルギーを与えてくれます。 忙しくしている多くの人々は仕事から帰宅するとすぐ食べられる、簡単なパン食か電子レンジの食事を摂る事が多いです。でもパンは焼いて水分が少なく食べ物です。また電子レンジ食は電子組み換えがなされている秩序がない食物です。結果的にはこれらの食べ物は体、胃腸、心も硬くしてリラックスはできません。

 

スープを作るのを覚えればそんなに時間はかかりません。週に2〜3回種類の違うスープを2〜3食分作っておけば、食べる時に鍋にいれて簡単に温められます。毎週のスープの献立を作るのも役にたちます。

 

650 Miso soup

 

私が、マクロビオティックの基礎のお料理クラスシリーズを教えるときは初めのクラス2回は全粒穀物をしっかり学んでいただいて、3回目がスープです。

この前、先日マクロビオティックの基礎のお料理クラスシリーズ3回目のクラスで旨味だしを作ってスープを5種類作るのを教えました。

 

レシピ:

1.昆布・椎茸のだし (旨味だし)

2.おすまし(コンソメ)

3.味噌汁(夏の野菜を使った)

4.野菜とキヌアのスープ (夏の全粒穀物)

5.コーンスープ(晩夏のスープ)

 

650 Showing how to cut corn Eric way

 

650 Sanae shoing a half moon onion

クラスでは野菜をひとつひとつ丁寧にやさしく洗って、切った後、みんなひとつひとつエネルギー交換をお料理する前にしないように分けておきます。お鍋にひとつひとつ丁寧に入れて野菜たちが仲良く会うようにしてあげます。野菜が全部鍋に入ってから、あまりかき混ぜないようしまう。野菜自体平穏なエネルギーをもっていますので、私たちは見守りながら手助けしてあげるだけで美味しいスープはできます。

 

650 Vegetables separate

味付けをする時は、醤油、たまり、味噌、または自然塩を使いますがあまり味付けを濃くして野菜本来のやさしい味、香り、感触を失わないように心がけましょう。通常、殆どの人が味付けそして油脂をたくさん入れすぎたお料理をして野菜や全粒穀物の味がわからないでいます。もちろん特別なおもてなしやイベントなどの時には特別なお料理として味付けを普段より濃くしたりしますが、ビーガンの人などはスパイスを使い過ぎたり油脂をどのお料理にも使ったりしています。肉食からビーガンのお料理に変えた時には、ただビーガン(植物性の食事)をしているだけで体も軽くなり健康になる変換が始まりますが、ただ植物性のものを食べていれば健康な身体とを平穏な心を保てるということではありません。モダンライフを生きるための道理あるバランスあるお料理の仕方を学び、ストレス、心配、恐怖、怒り、欲求不満、鬱を乗り越えていける秩序ある宇宙の法則を考え学ぶ必要が私たちにはあると信じます。

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650 Making Quinoa Soup

第1に必要なことは基礎のお料理である、全粒穀物とスープを自分のために作り始めることです。そのためにはお料理する時間を作る。全粒穀物とスープを自分のために作り始め食べていくことによってみなさんの人生は改善されていき考え方も変わり健康な毎日が過ごせる助けになります。

 

650 Sanae & Stdents

みなさんも一緒に健康で幸せな生き方を学びましょう。

愛を込めて、

草千💖

 

*Source: http://chemistry.about.com/od/waterchemistry/f/How-Much-Of-Your-Body-Is-Water.htm